焦磷酸钠无水产品介绍

###焦磷酸钠无水产品介绍

####产品形态

焦磷酸钠无水（化学式Na4P2O7）是一种白色粉末或结晶状的无机化合物。它具有相对密度2.534和熔点980℃的特点。这种形态的焦磷酸钠在干燥空气中容易风化，并且易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23g。

####流动性和粉尘

焦磷酸钠无水具有良好的流动性，这使得它在工业应用中便于操作和处理。同时，由于其粉末状的特性，它产生的粉尘较小，这对于工作环境的清洁和操作人员的健康都是有益的。

####食品中的用途

在食品工业中，焦磷酸钠无水主要作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂和螯合剂使用。它具有缩合磷酸盐的通性，螯合和分散作用明显，可以抗絮凝，防止脂肪氧化，增加酪蛋白的黏性。在pH值较高时，焦磷酸钠无水还能抑制食品的和发酵。它主要用于肉类和水产品的加工，可以提高产品的持水性，保持肉质的鲜嫩，并稳定天然色素。此外，焦磷酸钠无水也用于淀粉制造等领域，并且常与其他缩合磷酸盐复合使用。在食品加工中，焦磷酸钠无水的一般添加量为0.5-3‰，在水产品加工中较大添加量为3%。

综上所述，焦磷酸钠无水以其独特的物理特性和在食品工业中的多功能性，成为了一种重要的食品添加剂。